پس از اینکه مطبوعات نفت مارپیچ در ابتدا محصولات نفتی را فشار می دهند، نفت خام فشرده شده بدون فیلترینگ و پالایش نفت خام نامیده می شود. هنگامی که نفت خام فیلتر و تصفیه می شود، نفت تولید شده را نفت تصفیه شده می نامند. هر دو تفاوت های بزرگی وجود دارد. مطبوعات نفت یوانتونگ توضیح دقیق تری خواهند داد.
روغن خام به چربی های حیوانی و گیاهی اطلاق می شود که تصفیه یا آبشست نشده اند. جزء اصلی آن مخلوطی از سه اسید چرب (معمولاً به عنوان روغن خنثی شناخته می شود)؛ همچنین شامل غیر مواد، در مجموع به عنوان impurities گفته می شود. با توجه به حالت پراکنده شدن ناهنجارها در نفت، می توان آن ها را تقریباً به چهار دسته طبقه بندی کرد.
1. impurities معلق: از جمله ، از پیش فرم ، پودر و دیگر impurities جامد. وجود این نعل ها برای فعالیت های میکروبی مساعد است و روغن را به راحتی هیدرولیز و رانش می کند و نمی تواند خورده شود؛
2. impurities پپتیزه کردن: شامل چربی، پروتئین، کربوهیدرات و غیره، که اصلی ترین آن چربی است. وجود این impurities نه تنها باعث می شود روغن هیدرولیز و rancid, ظاهر می شود turbid, بلکه تولید بسیاری از کف و سیاه و سفید بارش در طول پخت و پز; رنگ و طعم سبزیجات سرخ شده هم زده و غذاهای سرخ شده نیز ارزش غذایی خود چربی را از دست می دهند و سمیت خاصی دارند.
3. مواد غذایی محلول در روغن: از جمله اسیدهای چرب آزاد، رنگدانه ها، موم هیدروکربن، آلدهیدها، کتون ها و غیره، و همچنین فلزات ردیابی و آلودگی محیط زیست، جیوه، هیدروکربن های معطر چند چرخه ای، آفلاتوکسین، و غیره. وجود این نشات برای بدن انسان بسیار مضر است و برخی از نشات نیز می تواند باعث سرطان بدن انسان شود.
۴- رطوبت: نفت خام حاوی رطوبت زیادی است و وجود رطوبت به راحتی می تواند نفت را هیدرولیز و رانش کند. نفت تصفیه شده به نفت تصفیه شده ای اطلاق می شود که برای حذف نعل های مضر مانند خوراکی و ذخیره سازی در نفت خام و برآورده کردن استانداردهای کیفیت ملی تصفیه شده است.
سه روش برای پالایش نفت خام وجود دارد:
1. روش مکانیکی: از جمله بارش، تصفیه، و جداسازی از مرکز، عمدتا مورد استفاده برای جدا کردن برخی از impurities پپتیک معلق در روغن از impurities مکانیکی؛
۲- روش شیمیایی: عمدتاً شامل پالایش اسید و پالایش آلکالی، علاوه بر چربی دهی، اکسیداسیون و غیره می باشد. تصفیه اسید با اسید درمان می شود تا رنگدانه ها و نشات پپتیک از بین رود، در حالی که پالایش آلکالی با آلکالی درمان می شود تا اسیدهای چرب آزاد حذف شود. اکسیداسیون عمدتاً برای رنگ زدایی استفاده می شود.
۳- روش های فیزیکی و شیمیایی: عمدتاً شامل هیدراتاسیون، رنگ زدایی، بخار گیری و غیره است. هیدراتاسیون عمدتاً چربی را حذف می کند، رنگ زدایی عمدتاً رنگدانه ها را حذف می کند، و تفت دادن بخار برای حذف مواد بو و اسیدهای چرب آزاد استفاده می شود. پس از پالایش نفت خام، رطوبت، نشات، ارزش اسید، و ارزش پراکسید نفت استانداردهای کیفیت ملی را برآورده می کند و رانش و زوال آن آسان نیست و برای ذخیره سازی سودمند است. در حین پخت دود روغنی زیادی تولید نمی کند و طعم روغن را حفظ می کند.