سرخ کردن با درجه حرارت بالا یک مهارت منحصر به فرد در آشپزی چینی است: از آتش بالا استفاده کنید تا روغن را در حدود 180 درجه سانتیگراد تا 250 درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف ها را در مدت زمان بسیار کوتاهی سرخ کنید.
نقطه دود نقطه دمایی است که در آن روغن پخت و پز گرم می شود تا دود شود.
وقتی دمای روغن بالاتر از دمای نقطه دود باشد، ویتامین E موجود در روغن به راحتی از بین می رود و همزمان مواد ناسالمی مانند اسیدهای چرب ترانس تولید می شود. این مواد احتمالاً احتمال ابتلا به فشار خون بالا، چربی خون، دیابت و سایر بیماری ها را افزایش می دهند. بنابراین، اندازه گیری نقطه دود روغن پخت و پز می تواند به شما کمک کند هنگام انتخاب روغن برای سرخ کردن با درجه حرارت بالا، یک مرجع مهم ارائه دهید.
به ترتیب 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان، روغن کلزا، روغن سویا، روغن ذرت و روغن بادام زمینی بردارید و با تایمر زمان را محاسبه کنید تا ببینید کدام یک از این 5 روغن ابتدا به نقطه اشتعال می رسد؟
از طریق آمار زمان دود، روغن بادام زمینی با زمان نقطه دود 17 ثانیه رتبه پنجم، روغن ذرت با 21 ثانیه رتبه چهارم، روغن کلزا با 22 ثانیه رتبه سوم، روغن سویا با 23 ثانیه رتبه دوم و در نهایتروغن آفتابگردان با 24 ثانیه در رتبه دوم قرار گرفت. شماره یک.
از طریق زمانبندی نقطه دود، متوجه شدیم که روغن بادام زمینی به راحتی دود روغنی را سریعتر تولید میکند. به دلایل بهداشتی، همه باید تا حد امکان از روغن بادام زمینی برای سرخ کردن در دمای بالا استفاده کنند.
با اينكهروغن آفتابگردان دارای بالاترین نقطه دود در آزمایش است، اختلاف زمانی بین نقطه دود سه روغن خوراکی، روغن کلزا، روغن سویا و روغن ذرت تفاوت چندانی ندارد.
بنابراین ما می توانیم هر یک از این 5 روغن را با توجه به ترجیحات خودمان برای پخت و پز انتخاب کنیم.