پرس سرد یک روش سنتی استخراج روغن فیزیکی است که دمای پردازش در کل فرآیند زیر 60 درجه سانتیگراد کنترل می شود. متفاوت از فرآیندهای پرس گرم و استخراج با حلال، سرخ کردن در دمای بالا انجام نمی‌شود یا معرف‌های شیمیایی اضافه نمی‌شود و به حداکثر رساندن حفظ مواد مغذی طبیعی در دانه‌های روغنی است. این مقاله در مورد اجزای تغذیه‌ای اصلی روغن فشرده سرد و اهمیت عملی آن برای رژیم غذایی روزانه توضیح می‌دهد.
روغن فشرده سرد عمدتاً مواد مغذی را حفظ می کند
اسیدهای چرب غیر اشباع
این ماده غذایی اصلی روغن نباتی از جمله اسیدهای چرب سری امگا 3، امگا 6 و امگا 9 است. این نوع اسیدهای چرب توسط بدن انسان قابل سنتز نیستند و فقط از طریق غذا به دست می آیند. دمای بالا می تواند به ساختار مولکولی آن آسیب برساند، در حالی که فناوری پرس سرد می تواند آن را دست نخورده حفظ کند و به تنظیم چربی خون و حفظ سلامت قلب و عروق کمک کند.
ویتامین E
ویتامین E یک آنتی اکسیدان طبیعی است که نه تنها اکسیداسیون و تخریب روغن ها را به تاخیر می اندازد، بلکه برای مراقبت از پوست و تقویت ایمنی نیز مفید است. این ماده مغذی در برابر دماهای بالا مقاوم نیست و محتوای روغن پرس گرم به میزان قابل توجهی از بین می رود، در حالی که روغن فشرده سرد می تواند ویتامین E کافی را حفظ کند.
فیتوسترول
استرول های گیاهی می توانند مانع جذب کلسترول مضر در روده شوند و همچنین این ماده در برابر دمای بالا مقاوم نیست. محتوای استرول‌های گیاهی در روغن پرس سرد بسیار بیشتر از روغن تصفیه شده است و مصرف طولانی‌مدت می‌تواند به بهینه‌سازی متابولیسم لیپید انسان کمک کند.
آنتی اکسیدان های پلی فنولیک طبیعی
دانه های روغنی حاوی مواد پلی فنلی فراوانی است که می تواند رادیکال های آزاد را از بین ببرد و پیری بدن را به تاخیر بیندازد. این مواد فعال به راحتی در دمای بالا از بین می روند و پرس سرد می تواند فعالیت خود را حفظ کند و به روغن ظرفیت آنتی اکسیدانی قوی تری بدهد و عطر طبیعی خود را حفظ کند.
چرا تغذیه روغن سرد فشرده ارزش توجه دارد؟
ایجاد یک رژیم غذایی سالم
رژیم های غذایی مدرن معمولاً مقادیر زیادی روغن و چربی های تصفیه شده را مصرف می کنند و در نتیجه یک ماده مغذی دریافت می کنند. روغن مغذی فشرده سرد می تواند مکمل مواد مغذی فعال از دست رفته در روغن خوراکی معمولی باشد، مناسب برای مصرف خانواده های معمولی، زنان باردار، کودکان و افراد میانسال- و مسن.
هیچ مواد مضر تولید نمی شود
فرآیند تولید روغن در دمای بالا مستعد تولید موادی مانند اسیدهای چرب ترانس و اکسیدهای مضر است. کل فرآیند پرس سرد در دماهای پایین عمل می‌کند و فرآیند استخراج مواد مضر تولید نمی‌کند و مصرف طولانی‌مدت را مطمئن‌تر می‌کند.
طعم خالص، خلوص بهتر
روغن پرس سرد بدون نیاز به سرخ کردن همزن در دمای بالا و تصفیه شیمیایی، عطر لطیف خود روغن را با رنگی شفاف و بافت خالص حفظ می‌کند، مخصوصاً برای غذاهای سرد، سالادها، پخت و پز در دمای پایین و سایر روش‌های خوردن مناسب است.
روغن فشرده سرد در مقابل سایر روغن ها و چربی ها
روغن سرد: سرشار از مواد مغذی فعال، طعم طبیعی، نقطه دود کم، مناسب برای پخت و پز در دمای پایین-.
روغن فشرده داغ: از دست دادن جزئی مواد مغذی، رایحه غنی، نقطه دود متوسط، مناسب برای سرخ کردن روزانه.
روغن استخراج شده تصفیه شده: از دست دادن اساسی مواد مغذی فعال، طعم سبک، نقطه دود بالا، مناسب برای سرخ کردن-در دمای بالا.
پرس سرد فقط یک فرآیند فیزیکی تولید روغن نیست، بلکه راهی برای محصور کردن مواد مغذی طبیعی است. اگرچه روغن فشرده سرد بازده روغن کمتر و قیمت بالاتری دارد، اما ارزش غذایی جامع آن غیر قابل جایگزینی است. انتخاب روغن فشرده به معنای انتخاب یک روش سالم تر و طبیعی تر برای غذا خوردن است.
