روغن بادام زمینی دارای چند ویژگی است که باعث میشود انتخاب پرس بیش از آن چیزی باشد که برای دانههای دیگر اهمیت داشته باشد - دارای مقدار نسبتاً بالایی روغن، مشخصات طعمی متمایز که خریداران به آن اهمیت میدهند و بافتی که تحت گرما رفتار متفاوتی نسبت به دانههایی مانند آفتابگردان یا سویا دارد. در اینجا چیزی است که واقعاً یک تنظیم خوب پرس روغن بادام زمینی را از دستگاهی که عملکرد ضعیفی دارد جدا می کند.
پرس های پیچانتخاب استاندارد برای روغن بادام زمینی است و به دلایل خوب - بادام زمینی دارای محتوای روغن طبیعی بالایی است (معمولاً 44-56٪)، بنابراین فشار مکانیکی به تنهایی معمولاً نرخ استخراج جامد را بدون نیاز به استخراج با حلال دریافت می کند. پرسهای پیچی با فشار سرد در دماهای پایینتری کار میکنند و عطر و مواد مغذی طبیعی بادامزمینی را حفظ میکنند، که برای خریدارانی که بازارهای ممتاز یا "فشار سرد{5}" را هدف میگیرند اهمیت دارد. نسخههای داغ-بادامزمینیها را ابتدا در مرحله قبل از پخت{8} قرار میدهند، که کمی عملکرد را افزایش میدهد اما نمایه طعم را تغییر میدهد - که اغلب بهعنوان برشتهتر یا شدیدتر توصیف میشود.
تجهیزات قبل-نظافت و گلوله بارانبرای بادام زمینی بیش از بسیاری از دانه های روغنی دیگر اهمیت دارد، زیرا پوسته آن بخش قابل توجهی از وزن خام بادام زمینی را تشکیل می دهد و هیچ کمکی به عملکرد روغن نمی کند. یک پوسته بادام زمینی اختصاصی، هستهها را از پوسته جدا میکند و پرش از این مرحله - برای فشار دادن بادامزمینیهای بدون پوست - باعث هدر رفتن ظرفیت و انرژی در موادی میشود که روغن تولید نمیکنند.
تجهیزات برشته کردناگرچه اختیاری است، اما در تولید روغن بادام زمینی رایج است زیرا برشته کردن قبل از فشار دادن، هم عملکرد و هم طعم را بهبود می بخشد. دمای کنترلشده بو دادن در اینجا بسیار مهم است - زیر-بادامزمینی بو داده روغن را سختتر استخراج میکند، در حالی که برشته کردن بیش از حد-میتواند باعث ایجاد نتهای تلخ یا کاهش کیفیت روغن شود. تولیدکنندگانی که مشخصات طعم خاصی را هدف قرار میدهند، معمولاً دمای برشته کردن را به دقت تنظیمات پرس میکنند.
محدوده ظرفیتبرای پرس های روغن بادام زمینی از واحدهای کارگاهی کوچکی که 100 تا 300 کیلوگرم در روز پردازش می کنند، که در بین تولیدکنندگان محلی یا صنعتگر رایج است، تا اخراج کنندگان صنعتی که چندین تن در ساعت کار می کنند، گسترش می یابد. تولیدکنندگان روغن بادام زمینی که بازارهای بوتیک یا تخصصی را هدف قرار می دهند، اغلب عمداً دستگاه های پرس با ظرفیت کمتر- را انتخاب می کنند، حتی زمانی که حجم تجهیزات بزرگتر را توجیه می کند، زیرا توان پایین تر اجازه می دهد تا کنترل بیشتری بر دما و سرعت فشار - داشته باشد که هر دو بر طعم نهایی تأثیر می گذارند.
فیلتراسیونمسلماً برای روغن بادامزمینی نسبت به برخی روغنهای دیگر مهمتر است، زیرا روغن بادامزمینی فیلتر نشده در طول ذخیرهسازی سریعتر کدر میشود و رسوب ایجاد میکند. فیلترهای صفحه ای یا مخازن ته نشینی گرانشی ساده در مقیاس کوچکتر رایج هستند. عملیات های بزرگتر اغلب یک مرحله فیلتراسیون پولیش را به طور خاص برای افزایش پایداری قفسه اضافه می کنند.
کنترل دما در حین فشار دادنسزاوار توجه ویژه با بادام زمینی است. چون روغن نسبتاً-غنی هستند و در حین پرس اصطکاک دارند
به سرعت گرما تولید میکند و دماهایی که بیش از حد بالا میروند میتوانند ترکیبات طعم دهنده را حتی در یک تنظیم اسمی "سرد-فشرده" تخریب کنند. پرسهایی با سرعت قابل تنظیم یا خنککننده داخلی- که گاهی اوقات به سادگی یک بشکه پوششدار آب- کمک میکنند تا دما در طول دورههای تولید طولانیتر کنترل شود.
مطابقت انتخاب مطبوعات با بازار شما
یک تولیدکننده کوچک که روغن بادام زمینی بادام زمینی را به صورت سرد فشرده-فروخته و با قیمتی عالی به فروش میرساند، اولویتهای تجهیزاتی بسیار متفاوتی نسبت به عملیاتی-در مقیاس بزرگ که روغن بادامزمینی را بهعنوان یک ماده کالایی عرضه میکند، دارد. اولین مورد بیشتر به کنترل دما، حفظ طعم و قوام دسته ای اهمیت می دهد. دومی بیشتر به توان عملیاتی، هزینه هر لیتر و نرخ استخراج ثابت در حجم اهمیت می دهد. هیچ یک از این دو رویکرد "بهتر" نیستند - آنها برای بازارهای مختلف حل می کنند، و لیست تجهیزات بسته به اینکه در حال ساختن آن هستید متفاوت به نظر می رسد.
نتیجه گیری
پرس های پیچی هسته اصلی تولید روغن بادام زمینی هستند، اما تجهیزات اطراف - پوسته پوسته کردن، برشته کردن، فیلتراسیون و کنترل دما - اغلب به اندازه خود پرس برای گرفتن طعم و عملکرد مناسب اهمیت دارند. درست کردن تعادل بین ظرفیت و کنترل، بر اساس بازاری که واقعاً هدف آن هستید، بیشتر از تعقیب بزرگترین یا گرانترین مطبوعات در بازار اهمیت دارد.
